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Dic
Jamón Glaseado en Salsa de Chiles
Ingredientes
- 3 chiles guajillos, limpios
- 3 chiles anchos, limpios
- 4 chiles morita, limpios
- 1 taza de mermelada de fresa
- ¾ tazas de jugo de naranja
- 1 ½ cucharadas de especia, (anís, canela, pimienta, semillas de hinojo, clavo)
- ¼ tazas de salsa de soya
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 jamón de pierna, ahumado, (2 kg aproximadamente)
- suficiente de papa cambray, rostizadas, para acompañar
- suficiente de ejote, salteado, para acompañar
Preparación
En una olla pequeña, calienta a temperatura media los chiles guajillo, ancho, morita, la Mermelada de fresa, el jugo de naranja, las especias, y la salsa de soya por 5 minutos, hasta que se suavicen los chiles y espese un poco la salsa; entonces agrega el vinagre de arroz, mezcla un poco y retira del calor.
Deja enfriar un poco y luego licúa por 3 minutos.
Precalienta el horno a 170 °C.
Coloca la pieza de jamón en una charola y realiza con ayuda de un cuchillo cortes de diamante profunda y barniza con abundante glaseado; hornea por 1 hora 170°C y barniza cada 10 minutos
Retira del horno y deja reposar por 10 minutos antes de cortar.
Corta el jamón y sirve, acompaña con el glaseado restante, papas horneadas y ejotes salteados.
