Pork belly glaseado con Manzana
Ingredientes
- 3 manzanas amarillas, sin piel ni corazón, cortadas en medias lunas
- suficiente de agua, para las manzanas
- 1 raja de canela, para las manzanas
- 1 cucharada de mostaza, para el glaseado
- 2 cucharadas de ajo, finamente picado, para el glaseado
- ½ tazas de vinagre de arroz, para el glaseado
- 1 ½ tazas de salsa agridulce
- ¼ tazas de mantequilla, en cubos pequeños, para engrasar
- 1.5 kilos de pork belly
- ½ tazas de papa cambray, rosa, en mitades, para acompañar
- 1 taza de camote, dulce, sin piel, en cuartos
- suficiente de tomillo fresco, para decorar
Preparación
Coloca las manzanas en una olla, vierte agua hasta cubrir y añade una raja de canela, cocina a fuego medio alto por aproximadamente 10 minutos, o hasta que la fruta esté suficientemente blanda. Retira la raja de canela, escurre y coloca la fruta en un tazón amplio. Deja enfriar.
Haz puré la manzana con ayuda de un vaso o un aplasta papas. Una vez que tengas el puré, añade la mostaza, el vinagre de arroz, el ajo, la salsa agridulce y mezcla hasta integrar. Reserva.
Precalienta el horno a 220 °C.
Acomoda el pork belly apoyándote de hilo de algodón de aproximadamente 2 metros de largo. Acomoda la pieza de carne procurando darle forma de cilindro. Haz un nudo (con ayuda del hilo) en uno de los extremos, sin apretar demasiado, y comienza a hacer lazadas rodeando la carne, tomando en cuenta que el primer nudo es la base de todo el bridado, poco a poco observarás como la carne va teniendo la forma deseada.
Coloca el pork belly bridado en un recipiente apto para hornear, agrega la mantequilla en cubos alrededor de la pieza de carne. Vierte la mezcla agridulce hasta cubrir el corte de carne por completo. Coloca la papa cambray rosa, la papa cambray blanca y el camote en los espacios vacíos del recipiente. Hornea por 60 minutos a 220 °C, o hasta que esté bien cocido. Recuerda que al hornearlo deberás de colocar una ollita con agua debajo de la rejilla donde pondrás la pieza de carne, para que no le falte humedad y así evitar su resequedad.
Retira la pieza del horno, corta en rebanadas delgadas, sirve y acompaña con las papas y camote rostizado, decora con tomillo fresco.
Sirve con verduras rostizadas y acompaña con ensalada navideña.
