Lunes de Costilla de cerdo a la riojana

Ingredientes:

• 1 kilo de costilla de cerdo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajos
• 200 gramos de tomate frito

• 1 vaso pequeño de agua
• 1 pizca de sal
• 5 de pimientos morrones

Preparación:

• Picamos la cebolla y los ajos finamente
• En una cazuela, ponemos un chorro de aceite, salamos y doramos las costillas a fuego medio. Para que las costillas de cerdo a la riojana queden jugosas, es preciso sellar la carne antes de incluir el resto de ingredientes.
• Cuando ya estén doradas las costillas, añadimos la cebolla, la dejamos unos minutos para que se dore y agregamos los ajos picados. Removemos todo y dejamos que se cocine unos minutos.
• Cuando ya empiece a dorarse el ajo, sin que se queme, añadimos el tomate e integramos.
• Vertemos un vaso de agua y dejamos cocinar el guiso de costilla durante 20 minutos. Añadimos un poco de sal a la salsa.
• Cortamos los pimientos en tiras y los incorporamos en el último momento, justo cuando la carne esté casi lista. Dejamos que se cocine durante un par de minutos todo junto y apagamos el fuego.