17
Sep
Cerdo en Salsa de Chile Pasilla y Verdolagas
*Agradecemos a la Familia Espinales Correa, seguidores de este blog y quienes, desde Álvaro Obregón, CDMX, ¡nos envían estas recetas! ¡Buen Provecho! Recetas sencillas
Ingredientes:
- 1 y ½ Kg de pierna de cerdo en trocitos
- 12 chiles pasilla
- 6 ajos medianos
- ¼ cebolla morada
10 granos completos de pimienta negra
1 pizca de orégano en polvo
1 comino en polvo
1 Kg de verdolagas frescas
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Ponemos al fuego una cazuela de barro agregando una cucharada grande de manteca de cerdo. Así vamos a freír la carne a punto de dorar, moviendo poco
a poco con un cucharón (a fuego lento) añadimos la sal. - Preparamos la salsa. Los chiles se tuestan en comal ligeramente (a modo de que no se quemen). Una vez tostados, los lavamos y les quitamos las semillas y
la pata. Los ponemos a hervir con ¾ de litro de agua durante 10 minutos. - En un molcajete, molemos las pimientas gordas, el orégano y los cominos. Agregamos el polvo mezclado y licuamos con la salsa, utilizando el agua de los
chiles. - Probamos para ver si está bien de sal, agregamos una taza más de agua y agregamos la salsa a la carne. Comenzando a hervir, agregamos las verdolagas,
dejando sazonar 20 minutos y ¡listo, queda delicioso!
