Filetes de cerdo empanizados

Ingredientes:

• 170 g de costilla de cerdo en trozos
• 250 g de pechuga de pollo
• 1 litro de agua
• 1/2 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 2 Chiles guajillo
• 1 Chile ancho

• 1 Jitomate de bola
• 1/2 taza Manteca de Cerdo
• 1 cucharada Epazote picado
• 500 g masa para tortilla
• 5 hojas de plátano
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Cuece la carne de cerdo y el pollo con el agua, un cuarto de cebolla, 1 diente de ajo y sal al gusto, por 25 minutos. Deja enfriar y deshebra el pollo
• Asa los chiles en un comal sin grasa y licúa con el diente de ajo restante, la cebolla y el jitomate, salpimienta.
• Sofríe la salsa con una cucharada de manteca. Incorpora media taza del agua de cocción de la carne, el epazote, el pollo y la carne de cerdo.
• Bate la masa con la manteca. Corta las hojas de plátano por la mitad, agrega 50 gramos de masa y una cucharada de relleno. Envuelve los tamales.
• Cuece los tamales en una vaporera por 1 hora aprox. y sirve al gusto.