Lomo en salsa de tamarindo

Ingredientes:

• 1 lomo de cerdo sin grasa
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de sal
• ½ cucharada de pimienta
• 1 taza de concentrado de tamarindo
• 3 chiles guajillos desvenados y sin semillas
• 3 jitomates

• 1 taza de caldo de pollo
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• ¼ taza de vino blanco
• 2 ramas de tomillo
• 1 cucharadita de comino
• 3 hojas de laurel

Preparación:

• ASA los jitomates la mitad de la cebolla, 2 dientes de ajo y los chiles.
• REMOJA los chiles en agua hirviendo por 5 minutos. Transfiere los chiles el resto de la verdura asada la licuadora, agrega el concentrado de tamarindo y el caldo de pollo.
• SAZONA el lomo de cerdo con sal y pimienta por todos lados.
• CALIENTA un sartén, agrega el lomo de cerdo y séllalo por todos lados hasta que esté ligeramente dorado.
• RETIRA el lomo de la olla y consérvalo tapado en papel aluminio.
• PICA finamente el resto de la cebolla y los ajos, sofríelos en la olla donde se doró el lomo, agrega el vino blanco y cocina por 3 minutos a fuego bajo.
• VIERTE la salsa de tamarindo en la olla, agrega el agua y sazona con sal y pimienta.
• REGRESA lomo de cerdo a la olla, agrega el tomillo, el laurel y comino. Tapa la olla y cocina a fuego medio por 40 minutos.
• SIRVE acompañado de verduras al vapor y puré de papa.